صُنعت جبنة موزاريلا لأول مرة من حليب فرس النهر بالقرب من نابولي في إيطاليا. كان لها فترة صلاحية قصيرة جدا بسبب عدم وجود الحليب المبستر أو عدم كفاية أو عدم تبريد أول أنواع الجبن المنتجة. ونتيجة لذلك، كان لدى الموزاريلا فرصة نادرة للانتشار خارج المناطق الجنوبية لإيطاليا ونابولي حيث تم إنتاجها.

​

مع تحسّن التقنيات التكنولوجية في الجبن، تسارعت عملية نشر الموزاريلا إلى مناطق أخرى بالتوازي مع التطورات في أنظمة التبريد والنقل.

​

اليوم، يتم إنتاج نوعين من الموزاريلا: موزاريلا ذات محتوى قليل من الرطوبة أقل من 50٪ وموزاريلا مع نسبة رطوبة عالية تزيد عن 52٪. النوع الأول هو نوع موزاريلا التي يمكنك العثور عليها في الكثير من نقاط البيع. وهو النوع الذي تنتجه العديد من منشآت إنتاج الجبن خاصة لمطاعم البيتزا. أما الموزاريلا الطازجة فهي مختلفة. هذا النوع أكثر ليونة ويتميز بقابلية التلف بسهولة

​

حسنا، ما الذي يفصل بين الموزاريلا الجيدة والأنواع الأخرى؟ أولا وقبل كل شيء الطعم. يجب أن تشعر أولا بالطزاجة ونكهة الحليب الكثيفة. يجب أن يكون لها نسيج ناعم ودقيق. على الرغم من أن البعض يقول أنه طعم بدون نكهة، إلا أنه غالبا ما يتم الخلط بينه وبين الشعور بالطزاجة. في الواقع، يظهر طعم الحامض أن الجبن قد فقد الطراوة المطلوبة وعلى عكس العديد من أنواع الجبن لا تعتبر تلك خاصية مرغوبة للموزاريلا. يجب أن يكون اللون أبيض، ومع ذلك، فإن التغيرات الغذائية للأبقار قد تسبب لونا أصفرا خفيفا في الحليب وبالتالي في لون الجبن.

 

تختلف مدة صلاحية الموزاريلا الطازجة باختلاف العديد من العوامل، ولكن يتم استخدام التعبئة الفراغية على نطاق واسع كواحدة من أكثر تقنيات التغليف لتوفير فترات الصلاحية لفترات طويلة.