Mozzarella ilk olarak, İtalya’da  Napoli yakınlarında su aygırı sütünden yapıldı. Pastörize sütten yapılmaması ya da üretilen ilk peynirlerin yetersiz ya da hiç soğutulmaması nedeniyle çok kısa bir raf ömrü vardı. Bunun sonucu olarak, Mozarella ilk üretildiği yer olan İtalya'nın güney bölgeleri ve Napoli dışına nadiren yayılma fırsatı buldu.

 

Peynir teknolojisi geliştikçe, soğutma ve taşıma sistemlerindeki gelişmelere paralel olarak Mozarellanın diğer bölgelere yayılma süreci hızlandı.

 

​Günümüzde 2 tip mozarella üretimi yapılmaktadır :  Su oranı %50’nin altında olan düşük nem içerikli mozarella ve su oranı %52’nin üstünde olan yüksek nem içerikli mozarella.

İlki bir çok satış noktasında bulabileceğiniz mozarella tipi olup bir çok peynir üretim tesisinin özellikle pizza restoranları için ürettiği peynir türüdür. Taze mozarella ise farklıdır. Daha yumuşak olan bu tür daha kolay bozulabilir bir nitelik taşır.

​

Peki, iyi bir mozarellayı diğerlerinden ayıran şey nedir? Tabi ki her şeyden önce tat. Öncelikle tazelik ve sütün yoğun aromasını hissetmelisiniz. Yumuşak ve hassas bir dokuya sahip olmalıdır. Bazıları yavan bir tat olduğunu söyleseler de bu çoğu zaman tazelik hissi ile karıştırılır. Çok mayhoş ve ekşimsi tat, aslında peynirin istenen tazeliğini kaybettiğini gösterir ve birçok peynir çeşidinin aksine mozarella için istenen bir özellik değildir. Renk beyaz olmalıdıe, bununla birlikte dönemsel olarak ineklerin beslenme değişiklikleri süt ve dolayısıyla peynşirin renginde de hafif sarımsı bir tona neden olabilir.

 

Taze mozarellanın raf ömrü, bir çok faktöre bağlı olarak değişir ancak vakum paketleme raf ömrünü en çok uzatan ambalajlama tekniklerinden biri olarak yaygın şekilde kullanılmaktadır.